Грибы опята маринованные и жареные на зиму: вкусные рецепты. маринад для опят на 1 литр воды: лучшие рецепты на зиму. как чистить и обрабатывать грибы опята после сбора? как и сколько минут по времени

Маринованные опята на зиму в банках

Вот такие, красивые и очень вкусные маринованные грибы сейчас заготовим на зиму. Очень люблю этот рецепт за простоту приготовления и за потрясающий вкус.

Рецепт рассчитан на 1 килограмм грибов, но я делаю так же и с меньшим количеством.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг.
• Лимонная кислота — 1 ч. л.

Маринад:

• Вода — 1 л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или 9% уксус 9 ст.л.).
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3-5 зубков.
• Перец горошком — 10-15 шт.
• Душистый перец горошком — 5-7 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Лист лавра — 2 шт.
• Гвоздика — 5 шт.

Вот у меня тазик тополиных опят. Это очень вкусная разновидность, любит расти на лиственных пнях. Отличается темной, даже коричневой шляпкой у молодняка, которая светлеет по мере роста гриба.

Первое, что я с ними делаю — промываю несколько раз от веток, листьев и прочего мусора. А когда станут совсем чистыми, замачиваю на час-полтора в холодной воде. При замачивании хорошо отходят лишние пленки и земля.

Далее я сортирую грибы. Крупные и толстые идут на жарку с картошечкой, а мелкие, так называемые «гвоздики» и средние идут на маринование.

Потому что именно маленькие опята идеальны для помещения их в банки, и на вилку удобно накалывать.

Перед заготовкой грибы нужно отварить в течение 10 минут. Для этого набираем в кастрюлю воду, чтобы их полностью покрыло (хотя они все равно всплывут). И варим 10 минут после закипания.

Действительно, добавление лимонной кислоты во время варки предотвращает изменение цвета грибов. Они не станут серыми, а даже посветлеют и будут выглядеть очень аппетитно.

Воду, в которой варились опята, выливаем, процеживая через сито или дуршлаг, чтобы не упустить крохотные грибочки. Отложим пока грибы в сторону.

Далее готовим маринад. Для этого в литре воды растворяем соль и сахар, туда же кидаем луковицу, разрезанную на 4 части и раздавленный чеснок (его резать не нужно). Кладем душистые перцы и лавровый лист, кидаем пряную гвоздику.

Доводим будущий маринад до кипения. Можете себе представить, какой он получается ароматный, потому что все специи от нагревания раскрывают свой запах.

Выкладываем в закипевший маринад грибы и варим в нем еще 20 минут.

Затем готовые грибы вместе с маринадом отправляем в заранее подготовленные, стерилизованные банки и закрываем стерильными крышками.

Вместе с маринадом можно класть и начинку в виде лука, чеснока и перцев. Единственное, что нужно будет вытащить это лавровый лист, его не берем.

Герметичность закатки нужно будет проверить, положив банки на бочок или на крышку. Нигде ничего не должно подтекать.

А еще сейчас есть специальные щелкающие крышки, они тоже помогают проверять герметичность. После остывания выпуклость на крышке должна втянуться и не щелкать, это значит, что образовался вакуум и все прошло успешно.

Перевернутые банки укутываем теплым полотенцем до полного остывания и только тогда можно будет убрать их на хранение в темное прохладное место.

Вот такие замечательные грибочки получаются, ох и вкусны!

Особенности приготовления маринованных опят

Перед тем как мариновать опята, рекомендовано их ненадолго замочить — буквально на полчаса. Это необходимо для удаления насекомых и их личинок. Но надолго оставлять грибы в воде не стоит. Они впитают ее, утратив вкусовые качества, а потому будут более водянистыми, не с таким насыщенным ароматом и вкусом, как хотелось бы. Как вариант, грибы замачивают в воде, добавив в нее лимонную кислоту. Многие хозяйки делятся, что это помогает сохранить их цвет.

Начинают приготовление маринованных опят с обрезания ножек: чем старше гриб, тем короче она должна оставаться, вплоть до шляпки. Обрезки необязательно выкидывать: можно их пустить на икру. Иногда консервируют отдельно шляпки крупных грибов, но нарезая их предварительно на кусочки.

Некоторые хозяйки непременно сортируют грибочки, чтобы в каждой банке были экземпляры приблизительно одинакового размера. Это требует больше времени и усилий, но зато опята, маринованные в домашних условиях, будут смотреться особенно эффектно и аппетитно. Не нужно класть в банку слишком крупные грибы, увядшие, поврежденные! В крайнем случае их оставляют на жарку или на суп.

Приблизительно можно прикинуть, сколько понадобится емкостей для закруток, исходя из того, что килограмм грибочков размещается в 3 трехлитровые банки. Но при готовке они увариваются до объема всего 1 литровой баночки.

Если летом не удалось сделать закатки, но зато получилось сделать заморозку, то можно сравнительно быстро приготовить угощение к празднику. Достаточно легко стряпают маринованные опята без стерилизации из замороженных, причем предварительно их даже не нужно размораживать.

Хотя используется масса рецептов, разделить их по способу готовки можно на два вида:

1. Холодный — с предварительным отвариванием в чистой воде и последующим погружением в маринад;
2. Горячий — отваривание опят сразу в рассоле.

В идеале грибы стоит проварить около 10 минут, а потом сменить воду, прежде чем мариновать опята на зиму в банках. Это делают ради того, чтобы избавиться от токсинов. Вторую воду из-под грибов можно использовать для приготовления маринада. Также ее можно слить, чтобы сделать бульонные кубики: заморозить в формочках для льда. В любом случае в ходе приготовления необходимо постоянно убирать пену, так как с ней выходят все самые вредные и опасные вещества.

Многие хозяйки прекрасно знают, что грибы лучше не закрывать в банках с металлическими крышками во избежание создания благоприятной среды для бактерий Clostridium botulinum — более известных в качестве виновников отравления ботулиническим токсином. Неудивительно, что в народе вообще были популярны и до сих пор любимы опята, маринованные без уксуса в бочках. Однако совсем бояться металлических крышек не стоит.

Если интересно попробовать рецепт без добавления уксуса либо лимонного сока, тогда действительно лучше укупоривать тару пластиковыми крышками. Они «дышат», а бактериям Clostridium botulinum нужна безвоздушная среда. Но когда используется классический рецепт маринованных опят с уксусом либо его аналог с другим подкислителем, то можно смело брать металлические крышки. Дело в том, что вышеупомянутые бактерии не любят кислую среду

Конечно, очень важно идеально вымыть и вычистить грибы, а также простерилизовать банки. Тогда можно и вовсе свести риски отравления на «нет»

Вопросы и ответы о мариновании опят

Сохраняются ли полезные вещества в опятах после варки и маринования?

Конечно, часть их разрушается при термической обработке и под воздействием уксусной кислоты. Но более 50% полезных веществ остается и в маринованных опятах, особенно если для маринада используется полученный при варке бульон.

Что можно использовать для маринования опят вместо уксуса?

Для маринования подходит другая кислота, например, лимонная. Необходимо только выдержать концентрацию – чтобы получить аналог 9%-ного уксуса 1 ч. л. сухой лимонной кислоты растворяют в 13 столовых ложках воды.

Опята в томатном соке или соусе хранятся так же долго, как и маринованные с уксусом?

Кислота в томате является таким же хорошим консервантом, как и уксусная. Поэтому и хранятся грибы не меньше, но приобретают оригинальный вкус.

Можно ли вместо отваривания обжарить опята перед маринованием?

Можно, обжаривать грибы в этом случае нужно до полного выпаривания выделившегося сока. В дальнейшем технология практически ничем не отличается.

Сколько хранятся маринованные опята?

Если придерживаться технологии и держать готовый продукт в прохладном месте, хранить грибы можно год и более. Однако лучше сократить этот срок, употребив маринованные опята в течение 6-9 месяцев.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях

Оценить
1
Благодарность за статью

Как мариновать луговые опята в домашних условиях на зиму

Все привыкли, что опята растут на трухлявых пнях или на стволе дерева, но грибы можно отыскать еще и на лесной поляне. Луговой сорт опят или говорушки кладут в ароматный суп или жареную картошку. Если лесных даров было собрано слишком много, их лучше всего замариновать на зиму в виде оригинальной пряной закуски.

Понадобится для приготовления:

• опята – 2 кг.;
• лук – ½ шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л.;
• уксус (9%) – 70 мл.;
• сахарный песок – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Опята очистить от поврежденных мест и промыть проточной водой 3 раза. Прокипятить грибы в течение 30 минут. При варке добавить лук, нарезанный на четвертины.
2. Процедить говорушки через дуршлаг. В горячей воде смешать соль, сахарный песок и уксус. Добавить лавровый лист, поломанный на кусочки и душистый перец.
3. После интенсивного кипения маринада поместить в него опята.
4. Проварить грибы в течение 15 минут, распределить по банкам и закатать металлическими крышками.

После того, как грибы полностью остынут, их можно подать на стол к семейному ужину. Консервация идеально хранится в  холодном темном месте. Лучше всего закатывать опята в небольших стеклянных емкостях, чтобы съесть их сразу, посыпав рубленным чесноком или укропом.

Простой и вкусный рецепт жареных опят со сметаной

Это мой любимый способ приготовления лесных грибов, они получаются самыми вкусными и ароматными. Блюдо получается нежной и мягкой консистенции, выглядит эстетично, имеет восхитительный сливочный вкус. Не потребует много времени и особых навыков при готовке, считается классикой жанра.

Ингредиенты:

• опята;
• 2 ст.л. сметаны;
• 1 средняя луковица;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Этапы приготовления:

1. Чищу, мою, варю в воде грибы в течение 20 минут. Вода должна покрыть опята при варке, они еще в течение процесса приготовления пустят сок. Как только они закипят, начинаю снимать пену, солю. Убавляю огонь, варю до готовности. Выключаю огонь, грибы процеживаю (отвар не выливаю), промываю в проточной воде, нарезаю на крупные кусочки.

2. Нарезаю мелким кубиком лук, обжариваю на растительном масле до легкого золотистого цвета. К луку добавляю подготовленные опята, обжариваю вместе в течение 15 минут, периодически помешиваю. Солю, перчу по вкусу.

3. Добавляю в сковороду сметану, беру 2 ст.л. густой фермерской сметаны. Она должна разойтись с грибами, туда же добавляю несколько ложек грибного отвара, чтобы было немного жидкости. Соус начинает густеть.

Блюдо готово, оно получается не слишком густым, зато сытным и вкусным. Хорошо подавать его вместе с отварной картошкой. Попробуйте и Вы жареные опята в сметане, возьмите себе на заметку, удивитесь простоте приготовления!

Маринованные опята быстрого приготовления с уксусом и чесноком

Закуска с добавлением репчатого лука и чеснока готовится просто, поэтому нравится практически всем людям. Процесс маринования не занимает много времени, а грибы выходят невероятно вкусными. Пикантная заготовка украсит праздничный стол, но ее можно включить и в ежедневное меню. Опята, приготовленные с чесноком, будут готовы уже через 4 часа после их закладки в маринадную жидкость.

Перечень ингредиентов:

• 1 кг. опят;
• 1 шт. репчатого лука;
• 6 зубков чеснока;
• 20 мл. растительного масла;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 6 шт. гвоздики;
• 2 листа лавра;
• 5 горошин душистого перца;
• 10 горошин горького перца;
• 1 л. воды;
• 80 мл. столового уксуса (9%).

Этапы приготовления:

1. Грибы отправить в кипяток и отварить в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг. Положить в горячую воду лавровый лист, перец, гвоздику.
2. Добавить в маринад чеснок, раздавленный ножом, и луковицу, разрезанную на 4 части. Растворить в жидкости соль, сахар, влить в нее растительное масло.
3. Маринад довести до бурного кипения и варить 10 минут. Извлечь из рассола вареный лук, влить в него уксус.
4. Добавить опята в маринад, перемешать и оставить на 5 минут на небольшом огне.
5. Остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовленные по этому рецепту опята с добавлением чеснока прекрасно сочетаются с любыми видами мяса. Маринованные грибы получаются пикантными, их подают на стол в качестве самостоятельной закуски.

Маринованные опята легко можно приготовить и сохранить их вкус в течение всей зимы. Сочная заготовка используется в сочетании с горячими блюдами, кладется в суп-пюре или полезный салат. Подобная консервация понравится домочадцам и гостям, ее можно подать на стол в кратчайшие сроки, просто открыв банку.

Для красоты нужно помещать в стеклянную банку только небольшие красивые опята. Они отличаются упругостью, гармоничностью вкусов, пряностью аромата. Такая закуска способна украсить любой зимний праздник. Хранить можно в темном холодном месте достаточно длительное время.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

грибы опята — 1,4 кг

Для маринада:

• вода — 1-1,2 л
• соль — 1 ст.л
• сахар — 1,5 ст.л
• уксус 9% — 50 мл
• лист лавровый — 1-2 шт.
• горошины душистого перца — 5-6 шт.
• гвоздика — 2-3 шт.
• зонтик укропа — 2 шт.
• листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Как и сколько минут по времени жарить опята до готовности?

Все зависит от наличия тепловой обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки составляет 15 минут. Сырые опята жарят 30-35 минут. Во время приготовления выделяется достаточно много воды. Ее нет необходимости сливать, она сама испарится.

Инструкция:

• Очистите грибочки и выложите их в кипящий раствор с солью и специями. Проварите опята 30 минут и слейте отвар
• Переложите грибочки на сито и дайте стечь отвару. Просушите полотенцем
• Влейте в сковороду масло и сильно нагрейте, выложите лук, нарезанный полукольцами
• Обжаривайте до золотистого цвета и всыпьте опята. Обжаривайте треть часа
• Перед тем как выключить нагрев, введите соль и специи

Как и сколько минут по времени жарить опята до готовности?

Опята жареные на зиму с луком

Опята и лук — беспроигрышное сочетание в любом грибном блюде. Хороши они в качестве зимней заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг уже отваренных грибов;
• 7 средних луковиц;
• половина ст. ложки соли;
• 6 ст. ложек растительного масла, его можно заменить свиным смальцем;
• ч. ложка перца черного молотого;
• пара бутонов гвоздики.

Желающие могут добавить 2 ст. ложки соевого соуса.

Последний ингредиент придаст блюду особый вкус.

Процесс приготовления:

1. Льют на сковороду масло, когда оно прогреется – выкладывают грибы, жарят, пока они не станут золотистыми — примерно 20 мин.
2. Полукольца лука выкладывают к опятам. Жарят все вместе 10 мин, поддерживая небольшой огонь. Перчат, солят, соединяют с соевым соусом, вымешивают.
3. Раскладывают в нагретые стерильные банки, вливают масло, оставшееся на сковородке. При его недостатке прокаливают дополнительную порцию.

   Совет! Если используют смалец, его после заливки посыпают небольшим количеством соли.

4. Банки под крышками прогревают на водяной бане 30 мин.
5. Укупоренные банки оборачивают, укутывают, ждут, пока полностью остынут.

Подготовка опят к маринованию

Лесные опята ценят хозяйки за их особую способность впитывать различные маринады, пряности. Благодаря этому грибы могут «звучать» совершенно по-разному, в зависимости от используемого рецепта. Можно заготовить маринованные опята на зиму, умело сочетая различные ингредиенты рассола, чтобы раскрыть разные вкусовые оттенки, придать желаемый аромат.

Отправляться за опятами нужно в сырые местечки. Идеальное место для их произрастания — это подгнивший пенек или бурелом-валежник. То есть лучше всего забираться в старые леса, чтобы насобирать опят.

Большое преимущество грибов заключается в том, что они растут кучно. Достаточно найти уголок, который облюбовали опята, чтобы буквально за 10-15 минут собрать целую корзину.

Урожайным считается весьма длительный период — с августа и по конец октября (в зависимости от температуры воздуха). Иногда сезон затягивается и по середину ноября. Чаще всего плодоносят семейства волнами. Например, первый раз урожай можно собрать в августе, второй — в сентябре, а завершающий — ближе к концу осени.

Чтобы заготовить вкусные маринованные опята, важно не ошибиться при сборе грибов. Дело в том, что их в природе бывает несколько видов, включая ложные

Причем они точно так же селятся в сырости, кучно. Ключевое отличие настоящего опенка — так называемая «юбочка» на ножке, которая представляет собой тонкое пленчатое кольцо. Ложный гриб этого «украшения» не имеет.

К настоящим опятам относят несколько видов грибов:

• Осенний. Плодовое тело желтоватого цвета, напоминающего мед. Возможен отлив в яркий оранжевый либо светло-коричневый. Как правило, колер зависит от древесины, на которой обустроилось семейство.
• Северный. Отличается цветом. Чаще он отдает к светлому коричневому, нежели к желтому.
• Толстоногий. Своим названием говорит о ключевой особенности: у него ножка толще у основания. Также по цвету такие грибы бывают немного бледнее, но в целом смотрятся крепкими. Еще одно отличие — семьи обычно насчитывают до 10 опят, в то время как обычные осенние опята разрастаются куда более внушительными колониями. Эти грибы иногда находят даже в июле, если год в целом теплый.
• Луковичноногий. Отличается расцветкой, а если гриб растет на дереве, то у него есть выраженное клубневидное вздутие в основании ножки. Оттенок бывает очень ярким — от коричневого до желтого. При этом шляпка заметно темнее ножки. На вкус немного хуже, чем опенок осенний. Особенно в части ножки внизу: она нередко деревянистая и безвкусная, поэтому ее лучше обрезать.

Для приготовления по самому простому рецепту маринованных опят используют молодые крепкие грибы, которые вырастают с шляпками до 3-5 см в диаметре и с ножками до 10 см длиной. По мере старения мякоть грубеет, поэтому она уже не представляет интереса для кулинаров. Кроме специфического одеревянения, она утрачивает и вкус.

При сборке лучше обрезать гриб не у самого основания, а оставив небольшую часть ножки. Складывать же опят лучше в корзинку: в ведре они моментально потеют, теряют форму. Также прямо в лесу стоит очищать урожай от веточек, листьев, чтобы потом не тратить на это время.

Первичная обработка несложная: в основном она заключается в очистке сора. Некоторые хозяйки удаляют пленочку-юбочку, а многие и вовсе ее оставляют. Она никак не влияет на вкус грибов, при этом возиться с ней приходится достаточно долго.

Простой рецепт опят в банках — получается вкусно и быстро

Когда осенью начинается «тихая охота» за опятами, нет лучшей закуски, чем маленькие, хрустящие грибочки. Именно из маленьких опят получается самые вкусные маринады. И на столе они смотрятся гармонично и в салатиках выглядят великолепно.

Ингредиенты:

• 2 кг — лесных опят
• 3 ст. л. — поваренной соли

Для маринада (на 1 л воды):

• 1 ст. л. — поваренной соли
• 1 ст. л. — сахарного песка
• 1 ст. л. — уксусной кислоты 70%
• 2 шт. — лаврового листа
• 3 шт. —  бутонов гвоздики
• 3 зубка — чеснока

1. Грибочки переберем, выбирая лесной сор, помоем в проточной воде. Сложим в большую кастрюлю, зальем водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Добавим соль — 3 ст. л.
2. Варим с момента закипания 15 минут на среднем огне. Появляющуюся пену снимаем. Вместе с ней поднимается сор, который не вымылся при мытье. Затем сливаем опята через дуршлаг.
   После варки объем грибов уменьшиться примерно в два раза.
3. Ставим в отдельную кастрюлю варить маринад. Его понадобится на 2 кг грибов — примерно 1,5-2 литра. Наливаем воду, добавляем соль, сахар, нарезанные зубки чеснока, гвоздику и лавровый лист.

   После закипания варим маринад 5-7 минут и в конце — вливаем уксусную эссенцию. Если у вас дома только столовый уксус 9%, добавьте его 2 столовые ложки.

4. Пока варится маринад простерилизуем банки. Это удобно делать над паром кипящего чайника. Крышки можно просто залить кипятком и оставить в нем на 5-7 минут.
5. Маринад сварился, перекладываем в него опята и варим после закипания 5 минут. Затем фасуем грибы по баночкам вместе с маринадом и плотно укупориваем крышками.
   Чтобы консервация лучше стояла, в каждую банку добавим по столовой ложке растительного рафинированного масла.

Затем просто оставляем банки остывать на столе. Их не нужно переворачивать и укутывать. После можно определять на постоянное хранение в прохладное место.

Маринованные опята быстрого приготовления

Быстро приготовить маринованные опята для праздничного стола поможет классический рецепт с использованием горячего способа.

Опенок — самый популярный гриб по сбору, который легко консервируется за счет компактности шляпки. Наткнувшись на грибницу, можно собрать сразу несколько ведер. Отправляться на охоту лучше всего с августа по сентябрь, когда начинается сезон осенних грибов.

Необходимо отобрать грибы, выбрав для закрутки свежие и большие плоды. Собранные только что опята нужно очистить от мусора и несколько раз промыть в воде. Нижняя часть ножки срезается, отправляясь в свое кулинарное путешествие.

Находящуюся в земле ножку промывают от грязи или вовсе отрезают, чтобы потом отдельно пожарить. Очищенные и промытые грибы сразу должны подвергаться окончательной обработке, чтобы сохранить упругость.

Перед тем как варить, желательно их взвесить, чтобы рассчитать количество необходимых ингредиентов для рассола.

На 3 килограмма возьмите:

• 150 грамм соли;
• 2 столовых ложки уксусной кислоты;
• 4-5 лавровых листа;
• 6-7 шариков черного перца;
• 6-7 шариков белого перца;
• 1 палочку корицы.

Свежие грибы необходимо варить 20-30 минут, постоянно перемешивая и убирая образовавшуюся пену. После этого с помощью дуршлага снять и промыть под холодной водой. Оставить немного, чтобы дать грибам обсохнуть.

За это время в другой кастрюле смешать остальные ингредиенты для рассола. А после в ней же мариновать вареные грибы в течение 15 минут.

В конце готовые грибы разложить в емкости. Банка закатывается крышкой и переворачивается дном вверх, пока происходит охлаждение. Процесс желательно замедлить, используя теплое одеяло. После того как маринование подойдет к концу, поставьте банки в холодное место. Они смогут простоять так несколько месяцев благодаря уксусной эссенции, выполняющей свойство консерванта.

Закрутка хранится не больше 5 месяцев при температуре +6-9 градусов. Опята  подают в виде отдельной закуски или к гарниру, заранее промыв от лишнего маринада. Часто используется в качестве добавки в салаты.

Жареные грибы опята с луком: рецепты на зиму

миска с ложкой и открытая банка с жареными опятами с луком, заготовленными для длительного хранения

Рецепт 1

Вам нужны:

• опята, отбракованные после отбора на соленье и сушку, а также хорошие обрезки
• растительное масло для жарки
• лук
• сливочное масло, жир или маргарин

Готовим:

• на разогретую сковородку с растительным маслом сложите опята и накройте крышкой,
• когда они начнут кипеть, отметьте на часах время и через 20 минут снимите крышку,
• дождитесь полного испарения жидкости в сковородке,
• момент готовности грибов — когда они будут настолько сухими, что станут подпрыгивать,
• на другой сковородке поджарьте измельченный лук,
• в стерильные банки сложите грибы без утряхивания на 3/4,
• сверху добавьте жареный лук,
• залейте содержимое банок растопленным жиром, маргарином или сливочным маслом,
• дождитесь частичного остывания банок с грибами и накройте их капроновыми либо крышками для консервации,
• когда банки стали полностью холодными, отправляйте их на хранение в холодильник,
• опята отлично сохранятся таким образом в течение 6 месяцев.

Рецепт 2

миска с опятами из банки, приправленными луком и специями

• Вам нужны те же ингредиенты, что были перечислены в предыдущем рецепте, кроме лука. Его добавьте после откупорки банки с готовыми опятами.
• Соли берите из расчета 3 чайные ложки на 1 кг сырья.
• Технология приготовления аналогична рассмотренной выше.
• Нюанс — если планируете хранить консервированные опята вне холодильника, проведите стерилизацию банок с ними до закупорки крышками.

Для добавления пикантного лукового вкуса действуете так:

• нарежьте лук полукольцами или кубиками
• разогрейте сковородку с растительным маслом
• всыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета
• из открытой банки вытряхните нужное количество опят и перемешайте с содержимым сковородки
• через 2-3 минуты снимайте с огня и наслаждайтесь вкусными грибами с луком

Квашеные грибы опята: рецепты на зиму

квашеные опята вперемешку со свежими перьями лука

Рецепт 1

Вам нужны:

• вода и опята — 4,5 л и 4 кг соответственно
• соль и сахар — 6 и 2 мерных ложек соответственно
• кислота лимонная — 15 г
• сыворотка молочная — пара мерных ложек

Готовим:

• в подсоленную половиной дозы соли воду всыпьте лимонную кислоту и добавьте опят
• прокипятите полчаса и отделите грибы
• в заливку введите остальной объем соли и сахар и доведите до кипения
• снимите с огня и оставьте охладиться до 30℃
• смешайте молочную сыворотку с заливкой
• разложите грибы по банкам и залейте готовой жидкостью
• установите гнёт на банки на 3 дня
• закройте капроновыми крышками и отправьте дозревать в холодильник на 20 дней-месяц
• кушайте грибы из банки сразу либо дождитесь зимы

Рецепт 2

квашеные опята после разогревания в микроволновке

Вам нужны:

• 2,5 кг грибов опят
• вода
• сахар и соль по 1 мерной ложке
• 1/2 корня хрена
• 3-4 зуба чеснока
• сыворотка молочная 2-3 мерные ложки
• 1 зонтик укропа
• по вкусу листья черной смородины

Готовим:

• вымоченные в подсоленной воде опята доведите до кипения
• через треть часа откиньте их на дуршлаг/сито
• уложите в банки слои опят, немного соли, корень хрена, листья смородины, измельченного на тёрке чеснока
• закипятите заливку из сахара, соли и воды
• остудите её до комнатной температуры и смешайте с молочной сывороткой
• разлейте готовую жидкость в банки с грибами, оставив их не заполненными на 5 см
• установите гнёт на 3 дня над каждой банкой
• после накройте плотно капроновыми крышками и храните в холодильнике

Итак, мы подробно рассмотрели особенности очистки и подготовки опят к приготовлению, в том числе и для запасов на зиму. Пополнили свою кулинарную книгу рецептами маринования, соления и квашения этих грибов.

Выбирайте удобное время и отправляйтесь всей семьей за опятами. Так и время с пользой для здоровья пройдет, и вы соберете отличный материал для заготовок к зиме.

Успешной вам охоты!

Простой рецепт в банках

Для этого легкого способа понадобится следующее:

• 1 л воды;
• уксус – 1, 5 ч. л.;
• опята лесные – 1 кг;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2–3 дольки чеснока;
• бутон гвоздики – 3–5 шт.;
• черный перец горошком (душистый) – 5–7 шт.;
• 2 шт. лаврового листа;
• специальная приправа для консервирования грибов.

Маринование грибов опят на зиму в банках проводится по таким этапам:

1. Промыть под струей воды.
2. Выбрать из них маленькие для закатывания в банки.
3. Если попадаются плоды с длинными ножками, их нужно аккуратно срезать.
4. Приготовить кастрюлю для варки, опустить в нее опята.
5. Залить водой.
6. Поставить на сильный огонь и варить до закипания.
7. В процессе появится пенка. Ее необходимо снять.
8. Далее, варить 10–15 минут.
9. Большие опята следует обработать: разрезать на небольшие части, почти полностью убрав ножки.
10. Во время варки провести стерилизацию банок: поставить вымытую посуду в духовку дном вверх, выставить 120 °C, продержать их внутри 15 минут. Емкости рекомендуется выбирать под размер плодов.
11. Прокипятить в воде винтовые крышки 15 минут.
12. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг или сито. Промыть водой.
13. Затем следует приготовление маринада. Взять отдельную чашку, в которой нужно размешать с водой соль, сахар. Положить к ним специи, приправы и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, влить уксусную кислоту. Для вкуса добавляются цельные дольки чеснока, а по прошествии 5 минут убирают и раскладывают в банки.
14. В маринад положить опята, варить на маленьком огне 20 минут.
15. Далее, разлить готовую смесь по банкам так, чтобы маринад полностью закрывал опята и был заполнен почти до краев.
16. Плотно закрыть посуду крышками.
17. Перевернуть банки, утеплить плотным материалом и дать остыть.
18. Хранить опята следует в холодильнике или погребе.

Икра из опят

Еще один популярный способ заготовки – приготовление грибной икры. Блюдо является закуской, подходит для добавления во всевозможные соусы, но уже непригодно для супов или соусов.

Икра готовится по всем правилам закрутки – готовый продукт помещается в стерилизованные банки и закатывается машинкой. Удивительно, но употреблять в пищу такое лакомство можно уже через 5-7 дней, этого времени достаточно для того, чтобы вкус стал насыщенным, ярким. Для хранения в морозилке пригодны чистые полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.

Каждая хозяйка сама выбирает метод заготовок. Если вы решили испытать новый рецепт на собственном опыте, обратитесь за советом ко всемирной паутине. Сеть содержит сотни рецептов с отзывами – на основе полученной информации можно готовить, хранить, а также лакомиться грибами.

Опята жареные на зиму с топленым маслом и мускатным орехом

Жарка опят на зиму возможна не только на растительном, но и на сливочном масле, обычно используют топленое. В этом рецепте удачно сочетается сладко-пряный привкус мускатного ореха, нежный аромат топленого масла и насыщенный вкус опят.

Ингредиенты:

• уже сваренные опята -1,5 кг;
• около стакана топленого масла;
• 3 луковицы;
• 5 зубков чеснока;
• небольшая щепотка мускатного ореха;
• 3 лавровых листика.

Количество соли выбирают по собственному вкусу.

Как готовить:

Выкладывают грибы на сухую сковороду, жарят, пока выпарится вся жидкость, а сами грибы зарумянятся. Огонь при этом должен быть сильным.
Добавляют чеснок, нарезанный кубиками лук и все масло. Когда масло растопится, хорошо перемешивают и продолжают обжаривание еще в течение четверти часа

Огонь убавляют до среднего.
Приправить пряностями, солью и, убавив огонь до слабого, жарят еще 20 мин.
Внимание! На последнем этапе содержимое сковороды нужно постоянно мешать, иначе пригорит.

После расфасовывания в стерильные горячие банки жареные грибы отправляют на дополнительную стерилизацию. Для этого потребуется водяная баня

Вся процедура займет 30 минут.
Закатанные и перевернутые банки нуждаются в дополнительном прогревании под одеялом или пледом в течение суток.

Важно! Дольше 6 месяцев такие консервы хранить не стоит, поскольку масло может прогоркнуть и испортить жареные опята

Грибная икра из луговых опят: рецепт

Грибная икра из луговых опят В случае если получилось так, что вы насобирали старых опят, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Так как в этом случае вы будете добавлять к ним еще и другие компоненты, то в готовом блюде этого маленького изъяна не будет заметно.

Единственное что вы должны учитывать при приготовлении подобного блюда это то, что при варке опята очень сильно уменьшаются в размере. Ввиду этого, если в итоге вы хотите получить максимально выраженный грибной вкус и аромат, тогда помните, что для приготовления икры вам надо будет взять 1.5 именно вареных опят.

Продукты:

• Опята — 1.5 кг
• Морковь — 150 г
• Лук — 150 г
• Растительное масло — 100 г
• Соль и перец по вкусу

Рецепт:

• На первоначальном этапе проведите предварительную подготовку опят, а затем отварите их
• Когда они будут готовы, приступайте к основному этапу приготовления икры
• Очистите и порежьте мелким кубиком лук и натрите на терке морковь
• Вылейте на сковородку масло и сначала протомите в нем лук с морковью
• Когда они отдадут аромат маслу, добавьте к ним опята
• Накрыв все крышкой, жарьте на среднем огне еще 15 минут
• После этого, полученную массу надо будет перебить блендером или же прокрутить через мясорубку
• Приготовленную икру можно будет хранить в холодильнике не более 3 дней